newstaraz.kz

 
 

Самый дорогой кофе в мире


040606841
  20.11.2015 NewsTaraz.kz.

Каждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то, как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лувак. Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и…

Каждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то, как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лувак.

Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и продавцы: «самый престижный в мире», «элитный», «класса премиум», «напиток богов», вкус у него «необыкновенно мягкий», «карамельный», «с нежным ароматом ванили и шоколада», и так далее и тому подобное.

Хотя сами мы кофе не очень любим и не являемся большими его ценителями, мы всё же решили разузнать получше, что же представляет из себя этот «звериный кофе».

Luwak на местном языке произносится как «лувак», но так как большинству более привычно произношение «лювак», то мы не будем никого переучивать и дальше будем его так и называть — «кофе лювак».

Чтобы написать этот пост, мы посетили несколько балийских кофейных плантаций, а также ежегодный фестиваль индонезийского кофе в Убуде, где продегустировали разные сорта, сравнили обычный кофе с кофе лювак, а также пообщались с местными мастерами кофейного дела.

Итак, знакомьтесь, главное действующее лицо в цепочке производства кофе лювак, маленький зверек с грустными глазами — мусанг или пальмовая цивета (paradoxurus hermaphroditus)

Самый дорогой кофе в мире

Самый дорогой кофе в мире

Процесс изготовления этого изысканного кофе заключается в следующем: циветы поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике, за счет особых ферментов подвергаются обработке. Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварельный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются

Самый дорогой кофе в мире

Самый лучший и вкусный кофе производят дикие циветы, которые по ночам пробираются на кофейные плантации, где лакомятся отборными — сочными и спелыми кофейными ягодами, а в качестве благодарности оставляют отходы своей жизнедеятельности, которые фермеры потом находят под кофейными кустами и бережно собирают

Самый дорогой кофе в мире

Самый дорогой кофе в мире

Сложно представить, в каком воспалённом мозгу изначально родилась идея выковыривать зерна из экскрементов и употреблять их в пищу, но факт остаётся фактом — это произошло, а цивет начали вылавливать и сажать в клетки для того, чтобы поставить на поток производство кофе лювак.

Несмотря на заверения фермеров о том, что цивет продолжают кормить исключительно отборными ягодами, верится в это с трудом, а судя по голодным глазам зверушек, вряд ли они сильно привередничают

Самый дорогой кофе в мире

Каждой цивете скармливают в день около 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен. циветы живут не только на кофейном пайке — так как по природе своей они хищники, то в их рационе должна присутствовать и животная пища — как правило, их кормят курицей.

Днем люваки сонные и вялые и большую часть дня спят, а пик активности у них наступает ночью, поэтому основная кормёжка кофейными ягодами приходится на вечернее время, а курицу дают уже практически ночью.

Высокая стоимость этого кофе объясняется тем, что циветы не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году, а остальное время их содержат «вхолостую». Многие даже выпускают цивет на волю, а к сезону снова отлавливают — так получается выгоднее, чем даром кормить их полгода.

Стоимость кофе лювак на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за расфасованный по пачкам кофе, может достигать $100 за 100 г.

Мы попросили показать плантацию, и нам устроили экскурсию по территории

Самый дорогой кофе в мире

Показали несчастных цивет, дремлющих в своих клетках. Как правило, они довольно агрессивные, но в дневное время некоторые особи оказываются дружелюбными, так что их можно даже взять на руки. На ощупь они мягкие и пушистые, как кошки, а мордашки у них очень симпатичные

Самый дорогой кофе в мире

После клеток с животными, мы посмотрели как сушат, вначале ещё не отделенные от экскрементов зёрна на специальных поддонах, расставленных на солнце

Самый дорогой кофе в мире

Потом сушатся уже отобранные и промытые зёрна

Самый дорогой кофе в мире

После чего, совсем уже подготовленные и высушенные зёрна ожидают своей очереди, для следующего процесса

Самый дорогой кофе в мире

Далее мы понаблюдали за следующим этапом преобразования — обжаркой кофейных зёрен

Самый дорогой кофе в мире

Так что на плантациях можно увидеть весь процесс превращения кофе — от ягод, которые растут на деревьях, до привычных обжаренных зёрен или даже молотого кофе, расфасованного по пачкам для продажи

Самый дорогой кофе в мире

Самый дорогой кофе в мире

Мы даже приложили свои руки к процессу обжарки — мальчик, помешивающий зёрна, удостоил нас чести и вручил нам свой черпак

Самый дорогой кофе в мире

После экскурсии нас пригласили за стол.

Самый дорогой кофе в мире

А затем на церемонию дегустации, на которой предложили отведать несколько сортов чая, а также обычный кофе.

Мы неспеша попивали чаёк, наслаждаясь видами на рисовые террасы.

Самый дорогой кофе в мире

А вот Копи Лювак нам тоже предложили попробовать, но уже за отдельную плату — чашечка эксклюзива стоит 50000 рупий ($5).

Мы попробовали его позже, на Food Festival в Убуде,- если пить его с тем количеством сахара, как это любят делать индонезийцы, то разницу заметить невозможно.

Без сахара вкус у кофе лювак немного отличается — он более мягкий и менее терпкий, но на наш взгляд цена на него накручивается больше за бренд, чем за вкус, хотя, это только наше личное мнение, а мы, повторимся, ценителями кофе не являемся.

На плантациях часто, кроме цивет, содержатся и другие животные, например, дикообразы

Разводят пчёл и ос — осиный мёд, кстати, весьма специфичный на вкус.

А также, кроме кофе, на плантациях выращивают специи и какао.

В магазинах при плантации можно купить фасованные специи и прочие продукты с экстрактами корицы, гвоздики, ванили, мускатного ореха.

Самый дорогой кофе в мире

Или же попробовать или понюхать еще не упакованные, а свежесобранные специи. Как найти кофейные плантации на Бали.

Самый дорогой кофе в мире

Большинство кофейных плантаций расположены на дороге, ведущей в Кинтамани (отметка на карте). Плантаций там несколько, мы насчитали как минимум 5, на дороге, как правило, висит большой указатель с надписью Kopi Luwak.

Самый дорогой кофе в мире

 


 

(просмотры 1 за всё время, 1 Смотрели сегодня)

Источник →  newstaraz.kz


Источник →  newstaraz.kz


 

Больше новостей →  newstaraz.kz

 

Уважаемые посетители newstaraz.kz ! Оставляя комментарии, проявляйте уважение и терпимость к мнению других пользователей. Сообщений, приводящих к разжиганию конфликтов, расистских высказываний, провокаций, оскорблений и дискуссий, не относящихся к теме статьи будут удаляться. Ссылки на сторонние ресурсы в комментариях запрещены. Подобные сообщения будут удаляться, а их авторы будут забанены.Мы не несем ответственность за форму и характер выставляемых комментариев.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


   

NewsTaraz